Тренд на раменные: сколько можно заработать на лапше
Рамен – это одновременно и азиатский колорит, и понятный для российского потребителя набор ингредиентов, и возможность вкусно, сытно и быстро поесть, когда хочется чего-то согревающего. По данным 2ГИС в апреле 2026 раменных в России насчитывается 210 – рост составил 25% за год, а если говорить о периоде 2023-2026, то таких заведений стало в 2,2 раза больше. Устойчивый тренд – налицо, что создает отличную возможность для развития бизнеса в этой нише. Рассмотрим, какие нюансы следует учитывать, если вы решили открыть раменную, какой бюджет для этого потребуется и сколько можно заработать.
Содержание:
- Почему рамен – один из трендов общепита в 2026 году
- Перспективы бизнеса на рамене
- Лапшичная как бизнес: что нужно для открытия
- Сколько стоит открыть раменную
- Вывод
Почему рамен – один из трендов общепита в 2026 году
Корни рамена (или рамэна) уходят в XIX столетие. Родина супа – Китай, хотя сегодня он считается национальным блюдом не только в Поднебесной, но также в Японии и Корее. В 1970-х рамен получил широкое распространение в Японии благодаря популяризации внутреннего туризма. Впоследствии прижился в Южной Корее, а за счет роста популярности дорамы и k-pop (азиатские телесериалы и южнокорейская поп-музыка соответственно) получил много поклонников в США и по всему миру. Не последнюю роль в популяризации рамена сыграла кинолента режиссера Пон Джун Хо «Паразиты» (2019).
Если же мы говорим о России, то интерес к рамену складывается из трех компонентов:
- Спрос на новые впечатления. Путешествия сегодня – дорогое удовольствие, а азиатские заведения – отличный способ открыть для себя новые вкусы и эмоции. С другой стороны, рамен готовится в основном из привычных для россиян ингредиентов, поэтому элемент культурного шока сводится к минимуму.
- Демократичная цена и справедливые порции. Заведение, предлагающее большие порции за разумный ценник, всегда будет пользоваться спросом.
- Влияние азиатской медиакультуры. Как уже отметили выше, тренд на азиатскую музыку, кино и кухню распространился далеко за пределы региона. Добрался он и до России.
Затрагивает этот интерес не только спрос на раменные, но и на лапшу быстрого приготовления, которую можно справедливо назвать домашним раменом. Под спрос подстраиваются крупные сети. Например, в «Пятерочке» уже более 10 000 магазинов предлагают залить лапшу кипятком на месте.
Перспективы бизнеса на рамене
Потребителю нужна еда на каждый день – с этим рамен справляется на все 100%, поскольку данное блюдо предлагает идеальный баланс вкуса и насыщения. При этом стандартный рецепт включает ингредиенты, понятные человеку, который привык к европейской кухне: свинина или курица, лапша, грибы, яйца. А благодаря тому, что типичной едой выходного дня уже давно стали суши, соевый соус и водоросли нори тоже воспринимаются как что-то привычное.
Для общепита рамен – это позиция, от которой выигрывают все: владелец бизнеса за относительно небольшие вложения создает качественный продукт, а клиенты получают вкусное и сытное блюда по демократичной цене.
С другой стороны, предпринимателю следует быть осторожным. Из-за высоких темпов роста рынок может столкнуться с перенасыщением. Это означает, что уже через два-три года ниша будет развиваться в контексте качества, а не количества, но сегодня она – одна из самых свободных.
Лапшичная как бизнес: что нужно для открытия
Для начала следует определиться с организационно-правовой формой. Проще работать как ИП, но этот вариант подойдет только в том случае, если в вашем меню не будет крепких алкогольных напитков (лицензию могут получить только юрлица). Кроме того, ИП сдают меньше отчетности, чем ООО, и не ведут бухгалтерский учет.
Следующий момент – выбор налогового режима. Если мы говорим о небольшом бизнесе, стартовать лучше всего с УСН – упрощенной системы налогообложения. Можно выбрать, по какой ставке будете работать: 6% при объекте «Доходы», 15% – «Доходы минус расходы». На упрощенке есть лимиты (по доходу – 490,5 млн руб., по количеству сотрудников – 130 человек), но это вряд ли создаст какие-либо неудобства, пока бизнес не превратится в крупную сеть.
Хороший вариант для начала – АвтоУСН (автоматизированная упрощенка): налоговый учет ведет ФНС, отчетности нет. Лимиты скромнее, чем на стандартной УСН (60 млн руб. по доходу в год, 5 человек по персоналу), но для старта это неплохая отправная точка.
Также важно выбрать правильные коды ОКВЭД. Для раменной, как и для других заведений общепита, подойдут:
- 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
- 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Ищите помещение в локации с высоким пешим трафиком и удобным расположением. Рамен – это про возможность поесть быстро и сытно, поэтому, выбирая место для визита, посетители будут руководствоваться тем, что до вас удобно добираться.
Поскольку формат лапшичной предполагает тесную ассоциацию с азиатской кухней, дизайн помещения должен это подчеркивать, при этом оставаясь современным и практичным. Лучше всего работают минимализм в японском стиле (ваби-саби) или современный паназиатский лофт. Основные цвета: теплый древесный (светлый и темный дуб, бамбук), черный, белый, серый и акцентный красный (или темно-бордовый). Красный цвет повышает аппетит и отсылает к традиционным азиатским заведениям. Открытая кухня – обязательный элемент. Посетители любят наблюдать, как готовят рамен: кипящий бульон, нарезку ингредиентов, сборку блюда – это повышает доверие и добавляет элемент шоу.
Говоря об оборудовании для раменной, выделим наиболее важное:
- Раменоварки – 2-4 шт. (электрические, на 3-5 корзин), для быстрой варки лапши.
- Плита – индукционная или газовая (минимум 2-4 горелки).
- Большая варочная плита – для варки бульонов (тонкоцу, мисо и т.д.).
- Сковорода WOK – для приготовления топпингов, мяса, овощей.
- Пароконвектомат или пароварка – для блюд на пару (если меню лапшичной предлагает не только рамен).
- Микроволновая печь – для быстрого разогрева.
Для небольшой раменной потребуется как минимум два повара (также будут выполнять функцию кассира). Наличие у них медкнижек строго обязательно. Еще нужны управляющий и бухгалтер – в зависимости от степени занятости, эти функции может взять на себя владелец бизнеса (при работе на УСН или АвтоУСН разобраться с учетом можно даже без специальных знаний).
Сколько стоит открыть раменную
Конкретные цифры зависят от региона, города и локации (район, инфраструктура, удаленность от центра). Но если рассматривать в среднем, вот основные расходы на старт:
- Госпошлина при регистрации бизнеса – 800 руб. для ИП, 4000 руб. для ООО (бесплатно при подаче заявления онлайн).
- Аренда (один месяц плюс залог) – около 300 тыс. руб.
- Ремонтные работы и оформление – от 3 млн руб.
- Оборудование, мебель, посуда – от 2 млн руб.
- Зарплата двум поварам, бухгалтеру, управляющему – от 750 тыс. руб.
- Закупка продукции – от 200 тыс. руб.
- Коммунальные платежи, административные издержки – от 100 тыс. руб. ежемесячно.
- Маркетинг – 100 тыс. руб.
Итого начальные расходы – примерно 7 млн руб. Порция рамена стоит в среднем 500 руб., но посетители редко ограничиваются одним блюдом и обычно берут дополнительно напиток и десерт, поэтому за средний чек возьмем цифру 850 руб. Считаем выручку по трем сценариям:
- Пессимистичный – 30 посетителей в день (30 × 850 = 25 500 руб.). В месяц (30 дней): 25 500 × 30 = 765 тыс. руб.
- Базовый – 50 посетителей в день (50 × 850 = 42 500 руб.). В месяц (30 дней): 42 500 × 30 = 1,275 млн руб.
- Оптимистичный – 100 посетителей в день (100 × 850 = 85 000 руб.). В месяц (30 дней): 85 000 × 30 = 2,55 млн руб.
При базовом сценарии с учетом ежемесячных издержек – аренда, зарплата, коммуналка, налоги, закупка продукции (округлим их до 800 тыс. руб., добавив непредвиденные расходы) – чистая прибыль составит 475 тыс. руб. в месяц. С учетом стартовых расходов в 7 млн руб., можно говорить про окупаемость уже примерно через 14-16 месяцев.
Также можно заранее прикинуть рентабельность раменной по чистой прибыли, исходя из наших цифр. Рассчитывается она по такой формуле:
чистая прибыль / выручка × 100%.
Считаем: 475 000 / 1 275 000 × 100% = 37,2%. Рентабельность свыше 30% говорит о том, что бизнес сверхприбыльный. Это вполне соответствует быстрорастущей и востребованной нише.
Вывод
Рост тренда на раменные – это хорошая возможность построить бизнес в сфере общепита, предлагая продукт, который, с одной стороны, обладает азиатским колоритом, а с другой – понятен российскому потребителю. Несмотря на популярность, следует учитывать возможные риски: через два-три года ниша окончательно сформируется и будет развиваться не в разрезе количества, а качества – чтобы оставаться конкурентоспособным, придется приложить немалые усилия. Сейчас места на рынке достаточно – не упустите возможность!